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肉松蛋糕卷的yabo亚博备用

    蛋糕卷上自制的肉松,卫生又美味,吃得放心,吃得健康!

    肉松蛋糕卷用料工具

    主料:鸡蛋(5个)低筋面粉(110克)细砂糖(70克(60克放蛋白,10克放蛋黄))色拉油(60克)牛奶(75克)柠檬汁(5滴)盐(1克)辅料 肉松(15克)
    厨具: 电烤箱分类烘焙甜味烘焙一小时普通难度

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    肉松蛋糕卷

    1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、10克细砂糖、牛奶、色拉油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。

    肉松蛋糕卷

    2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入60克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

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    3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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    4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

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    5.取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度(具体所需时间根据自家烤箱温度定),中下层,上下火,烤30分钟。

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    6.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

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    7.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不容易裂开,将肉松均匀地抹在蛋糕表面。

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    8.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。

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    9.切段即可食用。

    小窍门:

    1、蛋白只能打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。

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